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" De la Taille à la Véraison "
 
Au cours des saisons, la vigne se façonne et a besoin de beaucoup d’entretien et de soin pour laisser pousser des raisins de qualité

 

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Taille :
 
La Taille peut s’effectuer pendant toute la période de repos végétatif, en évitant les périodes de gelée. Elle se pratique en général de Novembre à Mars.
La Taille est nécessaire afin d’éviter que la vigne s’abandonne à son état naturel, soit la Liane. Il faut donc raccourcir les sarments poussés l’année précédente, cela permet de limiter la croissance, diminuer le vieillissement de la souche et provoquer le développement de rameaux fructifères.
 
L'opération conduit à choisir à la fois la forme du pied, mais aussi la quantité de végétation et de fruits qu'on va obtenir.
La taille est indispensable à la production du raisin. Le vigneron procède donc à ce qui est appelé la « Taille sèche ».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
LIERIE (LIAGE) :
 
Une fois la Taille terminée, place au Liage, qui en principe
démarre en Mars pour une période de 2 mois.
 
Le liage consiste à attacher le sarment de vigne sur le fil
de liage au moyen d’un fil papier lieur.
 
Le lien permet à la charpente d’orienter la pousse
dans le sens que l’on souhaite.

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
TRAVAUX VERT :
 
Les travaux verts, c’est aussi se qu’on appelle l’entretien de la vigne, qui débute en mai, à la pousse des premiers bourgeons. C'est une pratique en 4 étapes :
 
L’ébourgeonnage : se fait manuellement, et consiste à retirer tous les bourgeons non-fructifères qui empêcheraient la pousse des bourgeons principaux.
 
Le relevage : A partir de fin mai, les rameaux ont bien poussé et il faut les redresser avec des fils releveurs afin de diriger la vigne vers le haut, pour une meilleure aération et un meilleur ensoleillement.
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
TRAVAUX VERT SUITE :
 

Le palissage : qui a lieu en juin, replace les rameaux et les maintient séparément à l’aide d’agrafe. Cette opération manuelle et très longue, est indispensable pour une bonne maturation de la grappe de raisin qui se forme.
 
Le rognage : s’effectue sur une période de 2 mois, jusqu’à la vendange, l’opération se fait en 2 à 4 passages de façon manuelle et mécanique, selon la pousse de la végétation. Elle est nécessaire pour un rafraîchissement de la vigne et surtout pour laisser le raisin mûrir au soleil.
 
 

 

 

 

 
 
 
 
 
VENDANGE :
 
La vendange Champenoise reste traditionnelle, car les contraintes de respect du raisin restent les mêmes qu’autrefois. C’est une opération manuelle qui peut durer jusqu’à 3 semaines.
Généralement, il faut compter 100 jours après la floraison, et 40 jours après véraison, pour la date de début de vendange.
 
Des équipes de vendangeurs sont créées pour l’occasion, car la période de maturité est très courte, et le raisin, une fois mûr, doit être coupé au plus vite.
[Vidéo] LIEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
MÉTHODE CHAMPENOISE
 
Une fois récoltés délicatement à la main, les cépages sont séparés et rapidement pressés, pour éviter toute coloration, dans notre pressoir d'une capacité de 4000 kg. Nous prélevons le jus le plus fin pour élaborer des vins que l'on nommera "Cuvée".
La fermentation alcoolique se fait dans des cuves thermo-régulée et les cépages sont vinifiés séparément pour laisser place à la fermentation malolactique qui peut durer de 48 à 72 heures le temps  de la période de décantation.
Après assemblage et tirage, la mise en bouteille est réalisée pour la prise de Mousse.
 
Vient le temps de la maturation où nous laissons nos vins dormir pendant 3 ans dans la fraîcheur de nos caves, afin d'obtenir une conservation naturelle et un champagne d'une qualité optimale.
Toutes nos bouteilles sont remuées de manière traditionnelle, avant le dégorgement et le dosage, puis nos vins se reposent 3 mois de plus avant d'être commercialisés.